RISO AL SALTO (con sorpresa)

Il risotto giallo avanzato, viene riproposto "al salto" ossia scaldato in padella finchè non diventa un tortino croccante e dorato. Oltre alla croccantezza, questa ha un'alternativa più gustosa e saporita, all'interno presenta una sorpresa, un "cuore" di formaggio e radicchio.

Allacciamo il grembiule e vi aspetto in cucina!

Ingredienti:

Risotto alla milanese *

2 ceppi di radicchio trevigiano

1 scalogno

olio qb

120 gr di Asiago fresco

* In una casseruola tostare per qualche minuto il riso con olio, una noce di burro e 1 scalogno. Iniziare a bagnare con il brodo vegetale, aggiungere 2 bustine di zafferano e proseguire la cottura per 13 min aggiungendo man mano altro brodo. Una volta cotto, togliere dal fuoco e mantecare con parmigiano.

Procedimento:

Tagliare a listarelle il radicchio, lavarlo e stufatelo in padella con lo scalogno e un giro d'olio, per 5/6 min.

Tagliare a dadini l'Asiago.

Ungere una padella con un filo d'olio, adagiarvi sul fondo metà del riso (consiglio: bagnatevi le mani quando lo appiattite in padella) il radicchio, l'Asiago e ricoprire con il rimanente riso, livellandolo con una paletta come se doveste formare un tortino. Mettete la padella sul fuoco e cuocere per 8/10 min, poi girare il riso con l'aiuto di un piatto o coperchio, cuocere anche l'altra parte per 8/10 min.

Bon Appetit